短短两个月间，曾名不见经传的火锅店海底捞好像走到了舆论过山车——一会儿被网民捧上天，窜红趋势让“人类无法挡住”，一会儿却被记者访查曝出骨头汤和饮料是勾兑的，急忙放官方声明回应。也不该其掌门人张勇都在微博上感叹：“这半年，一会玉女，一会一拳，有点乱，有点无以。

”不管否情愿，作为一家火锅店的海底捞于是以车站在镁光灯下，拒绝接受公众的理解和检视。而年底，这个在北方、长三角地区甚有名气的火锅店品牌将走出珠三角，落户深圳，它又能否在这里再行掀开热潮呢？8月16日11时，记者回到北京市白纸坊桥的海底捞。

此时的顾客还不多，但大厅和门口都打算了等位的椅子，二楼楼梯拐角处有美甲、擦鞋服务。椅子，服务员当作了火锅衣，推开着烟和四溅的汤汁，还有半透明的袋子专门敲手机用。如果点了抻面，就不会有专门的师傅过来现场制作，过程像一场演出。

用餐时，服务员不会经常告知否失望菜品，否必须协助等，态度热情。有来自广东的游客回应，海底捞服务的确好，但广州的餐厅服务也决不逊色。他指出，或许是南北地域原因，大家对服务的拒绝和评价有所不同，海底捞这种服务水准在商业氛围浓烈的广州较为少见。

因此，他对海底捞“神话”能否在珠三角地区沿袭有所保有。与服务比起，让记者印象更加深刻印象的是服务员的精神状态——言语中透漏出有符合以及对未来事业的憧憬。记者了解到，海底捞高层完全都就是指基层做到一起的。“万能”的海底捞？从惊艳到嘲讽到戏仿8月22日，有记者卧底调查青岛海底捞，尽管文章表彰与抨击各占到一半，但在后来的舆论中，骨头汤、饮料系由勾兑而出以及培训员工规避食客问题，沦为注目焦点。

甚至有律师称之为海底捞有可能因涉嫌欺诈。海底捞第一时间在其官方网站上发表声明说明，称之为骨头汤等系正规化厂家获取，符合国家规范。记者联系海底捞北京总部工作人员，对方称之为已告诉顾客。

同是正处于舆论焦点地位，一个月前，海底捞还是媒体的宠儿。7月底8月初，“海底捞体”风行——这种文体以“某天我在某海底捞吃火锅，席间我无意间说道了一句……(心愿、责怪等)，在我结账时……(服务员使其心愿成真为，且偶尔有额外惊艳)”为格式，最后以“人类早已无法制止海底捞”作为总结。

在网友的叙述中，海底捞如机器猫一般神秘无限。有人说道，海底捞送来整只的西瓜，有人说道服务员病态汤后主动送来上涂抹有“对不起”字样的玉米饼，还有人说道于是以和朋友辩论想还并未公布的iPhone5，结账时当值经理果然给送来了一个，盒子上还有乔布斯的亲笔签名。滑稽的故事也引发一些网友的反感。

微博红人“作业本”就讽刺说道：“微博早已受不了海底捞的欺诈营销了。”热潮让人们对这家火锅店充满著了期望。有“不明真相”的网友兴致勃勃地跑去海底捞，结果没整个西瓜送来，没免单，更加别提送来iPhone了。著名品牌战略专家李光斗传达了他的担忧：“‘海底捞体’的风行，是人们对惊艳的一种期望。

演进到最后早已沦为戏仿，应当刹车了。”他指出，品牌是一种允诺，消费的过程实质上是构建允诺，当顾客上门，商家没有能获取惊艳，就是过度允诺。很显著，这股突如其来的热潮，对于海底捞来说，堪称双刃剑——一旁不断扩大了影响，另一边也让一些顾客沮丧。

营销还是捧杀？“我们从来不做广告”让人车祸的是，处在风口浪尖的海底捞也自由选择了绝望。当误解投资董事总经理李家庆通过微博回应“从不猜测一群别有用心的人在企图捧杀海底捞”时，张敢于8月2日才首次对此向李家庆祝贺。记者联系到张勇，他以身在国外为由谢绝了记者的专访。

一位综合事务部的工作人员告诉他记者，海底捞从来不拒绝接受专访。记者了解到，张勇完全没在大众媒体上露过面，只拒绝接受过行业媒体的专访。而公司高层堪称很少经常出现，近期只有董事袁华强拒绝接受了上海一家视频网站的专访。

记者多番希望，才联系到海底捞综合事务部陶小姐。“有人说道我们营销，但我们从不做广告。”“近期网络的传闻，是顾客的自发性不道德，是网友的体验和期望值。

我们回应认同，但对自己要维持一个精神状态的了解。我们只做到直营店，没有做到加盟，也不打算上市，最少五到十年内没这个想。

”此前，海底捞官方和张勇的微博都提及四川、北京的生产基地、中央厨房等拒绝接受公众、媒体、专家的参观。但当记者明确提出要参观中央厨房时，被陶小姐婉言拒绝了。

“记者去了就要写出点什么。”或许不管效果优劣，海底捞都自由选择靠近公众的注目。

“拒绝接受专访过多，不会被指出在营销。我们无法控制言论。”陶小姐说道。

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